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Home 泡饃

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泡饃

關於『泡饃』西北地區代表性麵點。 據考...戰國時代的羊羹,乃現今牛、羊泡饃之前身。唐宋元朝,大量的回族內遷,帶來了托托饃,與湯料燴煮法。清末期,西安大街出現第一家牛羊泡饃館。 民國初,西安南大街出現第一家漢民口味(豬肉)「春發生泡饃館」。

湯走

  • 葫蘆頭泡饃

<肘肉、肋排、蹄尖全雞等料,精燉熬提之高湯,再燴煮香滷豬肉及豬大腸、時蔬>
葫蘆頭即大腸頭,取其型似葫蘆,音似福如之吉祥,湯頭清美,肉品鮮軟


  • 雙紅泡饃

<牛骨、髓、肉、筋.及數十味香料精熬高湯後,再燴煮香滷鴨血及香滷牛腱子肉、時
雙紅:即指紅血,紅肉... 湯頭濃香,肉品軟綿入口即化


  • 燒羊肉泡饃

<全羊、肉、筋、數味香料、中藥精熬高湯後,燴煮燉滷軟嫩之羊筋、肉、時蔬>
羊三喜:即筋、肉、骨全有之菜餚...湯頭濃郁,味感輕甜,肉品香鮮


 

乾走

  • 炕頭菜炒饃

<饃餅切薄片、豬肉、陝北酸泡菜絲>
炕頭菜:指西北人慣常在炕.床案頭上,蹲置泡菜醬罈而名之辣椒、胡椒…等三椒味香,饃塊勁滑


  • 芝麻醬燒餅

<清真麵點 >

 

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